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首先，肯定是用碗的，一般桌上会有碗筷碟子一套。这个碗就是装调料用的，那个碟子，或者说小盘子，我们一般用来当渣盘。方便服务员及时给你倒掉各种骨头渣子换新的。

再说调料，现在普遍火锅店的调料种类都比以前多了，毕竟现在人口味各有喜好。比如我们店里，现在有的调料就是：调味盐，味精，花椒面，辣椒面，花生碎，小葱，香菜，芝麻，小米椒，蚝油，蒜泥，豆豉，咸菜粒。

是不是很多，但是我一般都不用，我只需要蒜泥，然后配上油碟即可，因为这样才能吃到火锅锅底真正的味道，而且是吃涮菜。这家火锅店锅底味道如何一吃就知道。当然我这是个人喜好，毕竟行业内人士，都喜欢比较。对于普通人来说，想吃什么就加什么。满足自己口味就好。但是一般不建议上来就加调味盐，蚝油一类的。因为锅底本身是带有盐的。先尝一尝，然后根据个人口味再添加最好。

最后，如果有不怕辣的朋友想挑战一下重庆的干碟，我可以给你们讲一讲，准备一个空碗，不放香油，加入以下调料：

1.辣椒面，小半碗，最好是手工炒制并打碎的纯辣椒面，因为里面没有其他调料，方便自己添加。

2.味精，适量，根据自己口味来。

3.花椒面，这个也要加，麻辣味可不能少。

4.芝麻，有可以加，一般都会有。

5.葱或者香菜，这个根据个人口味来，有人不吃香菜。

6.调味盐，根据锅底的咸淡可以适量加点。